Baijiu, die am meisten getrunkene Spirituose der Welt

In Deutschland möchte nun auch Baijiu-Marke Ming River Fuß fassen. Baijiu ist tatsächlich die Spirituose, die von den meisten Menschen auf der Welt getrunken wird. Das liegt aber sicherlich auch daran, dass sie die Traditionsspirituose aus China ist, außerhalb aber nahezu nicht bekannt ist.

Ich durfte den Ming River Sichuan Baijiu auf dem BCB in Berlin probieren. Es tun sich einem wirklich neue Geschmackswelten auf! Zunächst aber eine kurze Erklärung, was Baijiu eigentlich ist. Baijiu, was im Chinesischen  "Weißer Alkohol" bedeutet, wird meistens aus Sorghumhirse aber auch aus Reis, Weizen und Mais destilliert. Die einzelnen Produktionstechniken und Zutaten hängen von der jeweiligen Region ab, wo Baijiu produziert wird.

Baijiu wir ausschließlich mit natürlichen Hefekulturen und lokalen Mikroorganismen fermentiert. Diese Fermentation findet entweder in tarditionellen Steinkrügen oder - wie auch bei Ming River - in Lehmgruben statt. Insbesondere in diesen Lehmgruben finden wir zusätzliche Miikroorganismen, die später den besonderen Geschmack ausmachen. Im Gegensatz zu westlichen Spirituosen, werden die meisten Baijius in einem festen Zustand destilliert (“solid state distillation”), wobei traditionelle chinesische Pot Stills verwendet werden. Diese leiten Dampf direkt durch fermentiertes Getreide, um Alkoholdämpfe zu erzeugen. Das Destillat wird in Chargen gebrannt, die separat reifen und dann in eine Endprodukt geblendet werden.

Jetzt aber zum Endprodukt, dem Ming River Sichuan Baijiu: In der Nase bemerke ich exotische Früchte, grünen Apfel und auch etwas Käseartiges. Das setzt sich im Geschmack fort, wo noch eine deutliche Ananasnote durchschlägt. Der Abgang ist relativ lang und etwas erdig.

Fazit: Ein etwas ungewohnter Geschmack aber sehr interessant! Und interessant bedeutet in diesem Falle probierenswert! Ich kann mir vorstellen, dass Baijiu auch gut für Cocktails und Tiki Drinks verwendet werden kann.